引用元：https://cookpad.com/cooking_basics/6862
こんにちは、あっちゃんリリースです。
魚のアラとは
どこ部分のことなのか
知っていますか？
魚のことはわからない人・
好きだけど出てこないという方は、
その難しさがわかると思います。
私も料理をよくしますが…
「魚のアラってどこ？」と人に聞かれ、、
頭と…。エラと骨の部分…。
間違ってはいなかったが、ちゃんと答えられず…。
…ということで今回は、
魚を調理＆人に教えれるようになるために
「どこがカマなの？」
「カマはどんな料理に使えるの？」
をまとめてみました。
料理をする・魚に少しでも
知りたいという気持ちがある方は、
ぜひお読みいただければと思います。
１．アラは、どの部位のこと？
魚を2枚おろし、
3枚おろしなどにした後、
残った部分
アラを大きく分けると４つに分けられる…
①頭
②背骨
③カマ
（頭の下のエラ～ヒレの部分）
④尾（テール・しっぽ）
２．部位の中でおいしいさが違う
１．「頭（ほほ肉）」
・締まった身はお肉のようにジューシー
・また大トロ部分を楽しめる
２．「背骨」
・淡白すぎず、こってりすぎない
・ほどよい脂身
３．「カマ（頭の下のエラ～ヒレの部分）」
・ヒレは筋肉量が多い
・身のしまりが良い（身がしまっている）
・カマの横にある大トロ部分も楽しめる
・脂も乗っている
４．「尾（テール・しっぽ）」
・筋が多い
・あっさりしている
３．脂が多く乗っている部分
カマの中でも一番脂がのっている部分を
「かまトロ」と呼びます。
４．下処理とは？
①魚の内臓などを取る
↓
②臭み取りをする
↓
③調理する
５．下処理（二枚・三枚下ろし）とは？
違いが書かれています。
こちらを参考にしてください。。
６．下処理（臭みを取る）の方法
下処理（臭みを取る）方法は7つあります。
こちらを参考にしてください。。
６．カマ料理・調理法
骨付きで旨味が多いため、
塩焼き、あら煮、
潮汁（うしおじる）…などがあります。
塩焼き
〈材料〉
・ぶり（かま） ２個
・塩 大さじ１／２
〈作り方〉
１．ぶりは血合いなどを流水で洗い、
ペーパータオルで水気をふきとる
↓
２．皮の1～2か所に切り込みを入れる
↓
３．粗塩をふり、約20分間おく
↓
４．魚焼きグリルで10～15分間焼く
＊注意点＊
・粗塩の量はぶりかまの重量の3％が目安。
・グリルの火力が強い場合は
アルミホイルでおおう
アラ煮
引用元：www.moranbong.co.jp/recipe/detail/id=914
〈材料〉
・ぶり（あら） ２００～３００ｇ
・大根 １ ／３本
（３００g)
・長ネギ １／３本
・海鮮和菜ぶり大根用つゆ １パック
〈作り方〉
１．ぶりのあらは水洗いし、水気を切る
↓
２．大根は1cm厚さのいちょう切る
↓
３．大根の両面に軽く焼き色をつけ、
「海鮮和菜 ぶり大根用つゆ」を中火
↓
４．沸騰後、あらを加える
落としブタをし、弱火で約25分煮る
↓
５．落としブタを取り、中火で
お好みの加減まで煮る
↓
６．器に盛りつけ、
ねぎをかけたらできあがり
＊注意点＊
・調理時につゆがはねることがある。
・調理時間（煮詰め時間）は目安です。
・魚、大根の大きさによって異なりますので調節してください
・魚の骨にはご注意ください
潮汁（うしおじる）
引用元：https://www.sirogohan.com/recipe/usio/
〈材料〉
・ぶり（あら） ３００ｇ
・しょうが １かけ
・水 ６００ｍｌ
・しょうゆ 大さじ１
・酒 小さじ１・１/３
・塩 小さじ１
・昆布 １かけ
〈作り方〉
１．沸騰したお湯をぶりのあらにかける
↓
２．冷水でサッと洗う
↓
３．鍋に水、昆布、生姜の千切り、
あらを加え、火にかける
↓
４．沸騰したら、塩、酒、醤油をいれる
↓
５．ひと煮たちさせたら完成
＊注意点＊
・お湯をかける際、やけどに注意しょう。
まとめ
あらとは、
魚を2枚おろし、3枚おろしなどにした後、
残った部分のこと！
アラを大きく分けると
「頭・背骨・かま・尾」４つある
カマの中でも一番脂がのっている部分を
「かまトロ」とも呼ぶこともわかりましたね。
骨付きで旨味が多いため、
色々な調理法・作り方を試してみてください。
少しでもお役に立てたら幸いです。
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